Logo AB Bio

Recettes à base de thé

Le thé permet mille et une gourmandises.

Nous en avons réuni quelques unes ici pour vous :

 

Macarons au chocolat et rooïbos Magie d'Afrique

- 160 g de poudre d'amande
- 160 g de sucre glace
- 140 g de blancs d’œufs à température ambiante.
- 180 g de sucre en poudre que vous diviserez en 2
- 100 g de crème liquide entière
- 2 grosses cuillères à soupe de Rooïbos Magie d'Afrique infusé
- 200 g de chocolat noir

 - Monter les blancs d’œufs (à faible vitesse et le robot bien vertical)
- verse le mélange sucre glace/amande sur les blancs
- macaronner : il faut former une pâte en incorporant lentement la poudre aux blancs et ensuite, il faut macaronner : il faut gratter la surface pour faire remonter les blanc, la surface devient brillante, et il faut liquéfier un peu la préparation car l'appareil est trop épais pour être poché.
- Il faut pocher les macarons sur une plaque de cuisson et on laisse croûter pendant une heure.
- enfourner entre 12 et 14 min à 150
- faire la ganache : faire bouillir 100 g de crème liquide entière avec deux grosses cuillères à soupe de Rooïbos Magie d'Afrique que l'on verse chaud, après l'avoir fait passer pour enlever les morceaux de thé, sur 200 g de chocolat noir.
- Une fois le mélange homogène et bien refroidi, garnir les macarons

Merci à All About Food (http://goo.gl/2kxvCV) pour cette délicieuse recette! - See more at: http://www.bioalaune.com/fr/recettes/11440/macarons-chocolat-rooibos-magie-dafrique#sthash.vKPzj2lH.dpuf

Merci à All About Food pour cette délicieuse recette!

 

Cannelés au thé noir Earl Grey

cannelés au thé noir earl grey La Route des Comptoirs

-25 cl de lait
-25 g de beurre
-2 grosses c à soupe de thé noir Earl Grey en vrac
-50 g de farine
-120 g de sucre
-2 œufs
-1 c à soupe de rhum - See more at: http://www.bioalaune.com/fr/recettes/10818/canneles-au-noir-earl-grey#sthash.E4lgOzyX.dpuf

-25 cl de lait
-25 g de beurre
-2 grosses c à soupe de thé noir Earl Grey en vrac
-50 g de farine
-120 g de sucre
-2 œufs
-1 c à soupe de rhum

Dans une casserole faire bouillir le lait, le beurre et le thé.
Dans un récipient a part, mélanger : la farine et le sucre.
Faire un trou au milieu et y mettre un œuf entier et un jaune d’œuf.
Rajouter le rhum. Mélanger.
Verser le liquide sur les poudres en filtrant le thé.
Transvaser dans une bouteille vide (ce sera plus facile pour verser dans les moules).
Laisser reposer 24h environ.
Beurrer les moules et ajouter du sucre roux pour faire caraméliser, verser le mélange.
Faire cuire 10min à 230°, sans ouvrir le four, faire ensuite cuire 20 min a 180°.
Démouler dès la sortie du four.

 

Poulet au thé fumé Lapsang Souchong

poulet au thé fumé la Route des Comptoirs

- 1l de thé fumé Lapsang Souchong
- 4 cuisses de poulet
- sel et poivre
- beurre
- 1 citron
- le zeste d'1/2 citron

Faire mariner les cuisses de poulet dans un thé fumé très fort (6c à café de thé pour 1l d'eau) pendant 5h.
Essorer les cuisses et les débarrasser des brins de thé qui restent.
Dorer le poulet avec le beurre.
Dans une cocotte verser la marinade (thé filtré).
Ajouter le poulet. Saler, poivrer.
Ajouter les zestes et un trait de jus de citron
Laisser mijoter à feu doux 1h.

Servir avec du riz et des légumes ou des crudités.

 

Crêpes au thé Darjeeling

Crêpes au thé

pâte à crêpe :
-250 g de farine tamisée
-3 œufs
-50 cl de lait
-2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile + huile pour la cuisson
-100 g de sucre glace
-sel


pour parfumer :
-1 orange non traitée
-1 cuillère à café de thé Darjeeling
-30 g de beurre
-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
-100 g de sucre glace

Préparez une infusion de thé fortement dosée : rincez-le à l'eau bouillante (pour enlever l'amertume), puis versez 25 cl d'eau bouillante dessus et laissez infuser au moins 5 min. Confectionnez la pâte à crêpes en remplaçant la moitié du lait par le thé refroidi.

Lavez l'orange, râpez finement son zeste et faites-le blanchir 1 min à l'eau bouillante, égouttez-le sur du papier absorbant.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les zestes. Saupoudrez-les de sucre, faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez-les aussitôt à la pâte (réservez-en un peu pour le décor), remuez. Laissez reposer au moins 1 h.

Faites cuire les crêpes, saupoudrez-les de sucre glace, pliez-les en quatre et rangez-les sur un plat mis au chaud. Décorez avec les zestes réservés.


Cake marbré au matcha et au chocolat

cake marbré matcha et chocolat La Route des Comptoirs

- 3 oeufs
- 150 g de beurre très mou
- 150 g de sucre
- 5 cl de lait
- 150 g de farine avec levure incorporée
- 1 cuil. à café de thé vert Matcha (thé vert en poudre)
- 1 cuil. à café de miel liquide
- 1 cuil. à soupe de cacao non sucré

 

Préchauffer le four à 180°. Dans une terrine, mélanger les oeufs, le sucre, la farine, le lait et le beurre mou afin d'obtenir une pâte bien lisse. Séparer la pâte en deux dans 2 saladiers. Dans le premier, ajouter le thé vert et le miel. Dans le second le cacao. Dans un moule à cake, verser la moitié de la pâte au thé. Recouvrir de pâte au chocolat et terminer par la pâte au thé. Enfourner pour 30 à 40 minutes.

 

Cake au thé vert

Cake au thé vert La Route des Comptoirs

- 15 g de thé vert (au choix : nature ou arômatisé. Notre conseil : le tchaï vert ou le Jardin des îles)
- 140 g de sucre
- 4 petits œufs
- 300g de farine
- 200g de beurre mou
- 1 sachet de levure chimique


Préchauffez le four à 200°C.
Si besoin, réduisez les feuilles de thé en poudre à l'aide d'un pilon. Mélangez à cette poudre 1 dl d'eau.
Mélangez farine, levure et 1 pincée de sel. Battez en crème le beurre morcelé et le sucre.
Ajoutez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez la farine, puis la pâte de thé.
Versez dans le moule. Enfournez 10 mn, puis baissez le thermostat à 180°C.
Cuisez 20 à 25 mn. Démoulez.

Dorer le poulet avec le beurre.
Dans une cocotte verser la marinade (thé filtré).
Ajouter le poulet. Saler, poivrer.
Ajouter les zestes et un trait de jus de citron
Laisser mijoter à feu doux 1h. - See more at: http://www.bioalaune.com/fr/recettes/10782/poulet-au-fume#sthash.RBcEF25e.dpuf

 

 

Les cocktails de thé glacé

thés glacés La Route des Comptoirs


La Sangria au Thé Mu

Sangria au Thé Mu La Route des Comptoirs

1 litre de jus de pomme
2 cuillères à café de thé Mu
le jus d'un citron
1/2 litre d'eau minérale gazeuse
2 oranges non pelées coupées en tranche.
des glaçons.
Laisser infuser, filtrer et savourer!


Mojito au thé vert

Mojito au thé vert La Route des Comptoirs

- 30 cl de thé vert
- 4 c. à café de sucre roux en poudre
- une dizaine de feuilles de menthe fraîches
- 1 citron vert coupé en 8
- 70 cl  Eau gazeuse
- glaçons (ou glace pillée)


Cocktail Rooïbos-Gingembre

cocktail rooïbos-gingembre

- 1 c. à s. de rooibos
-
4 oranges
-
1 citron vert
-
1 cm de gingembre

Faire infuser le rooïbos 5 mn dans 15 cl d'eau frémissante. Filtrer et laisser refroidir.
Presser les oranges et le citron.
Peler le gingembre et le couper en lamelle.
Tout mélanger et mixer. Servir !